ARROZ SUCULENTO

Ingredientes

Para o risoto:

100 g de arroz para risoto

Óleo para refogar

2 colher (sopa) de cebola picada

1/2 colher (sopa) de alho picado

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de pasta de ají amarelo

2 colher (sopa) de base de ají amarelo

2 colher (sopa) de purê de abóbora

500 ml de caldo de frango

1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos

2 colher (sopa) de parmesão ralado

Sal, o quanto baste

Para o caldo de frango:

1 kr de carcaça de frango

1 cebola

1/2 cenoura

1 talo de salsão

4 dentes de alho

1 litro de água

Para o saltado de peixe e frutos do mar:

Óleo para refogar

80 g de badejo cortado em cubos pequenos

2 camarões

3 vieiras

1/2 tomate em cubinhos

1/2 cebola média em cubinhos

2 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de coentro picado

3 colher (sopa) de shoyu

Modo de preparo

 o caldo de frango:

Coloque todos os ingredientes numa panela, em fogo alto, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e reserve para uso.

O risoto:

Refogue a cebola com um pouco de óleo. Acrescente o alho e refogue sem deixar queimar. Coloque o arroz e continue o processo mexendo o tempo todo. Adicione o vinho e deixe reduzir sem mexer até evaporar quase tudo. Cubra com o caldo de frango e complete conforme o caldo evapore. Um pouco antes do arroz estar cozido (siga as instruções da embalagem do arroz), adicione a pasta e a base de ají e o purê de abóbora. Finalize com a manteiga e o parmesão.

O saltado de peixe e frutos do mar:

Sele o peixe e os frutos do mar com óleo em um wok sobre fogo bem forte. Adicione o tomate, a cebola e a cebolinha. Coloque o shoyu e salteie. Finalize com o coentro, acerte o sal se precisar e sirva sobre o arroz.

Dica:

A pasta e a base de pimentas peruanas são importadas do peru.