BOBÓ DE VEGETAIS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1 abobrinha em cubo

1 cenoura ralada

1 xícara (chá) de couve-flor picada

1 xícara (chá) de folhas (acelga, agrião, repolho ou couve)

500g de mandioca cozida e amassada

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de molho de pimenta

1 vidro de leite de coco

Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo, o azeite, a cebola, o alho e o tomate e refogue. Acrescente os legumes e os vegetais e cozinhe. Coloque a mandioca e tempere com o sal e o molho. Se precisar, adicione água. Coloque o leite de coco e a salsa. Sirva com arroz branco.