BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes

1 kg de músculo bovino limpo

1 dente de alho picado

½ cebola picada

Alguns ramos de salsa

3 ramos de tomilho

1 colh (chá) de vinagre de framboesa

20 ml de azeite extra virgem

500 ml de vinho tinto de boa qualidade (de preferência um borgonha)

1 mocotó de vitela cortado em cubos

500 ml de caldo de carne

100 g de manteiga

2 colh (sopa) de farinha de trigo

100 ml de conhaque

2 folhas de louro

200 g de toucinho

2 dz de cebolinhas pequenas

300 g de champignons

400 g de batata bolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cortar o músculo em cubos grandes, temperar com um pouco de sal e pimenta, e reservá-lo.

Em uma tigela, misturar o alho, a cebola picada, o vinagre, o vinho, o azeite e alguns ramos de salsa e tomilho.

Marinar a carne na mistura por 3 horas na geladeira.

Separar a carne da marinada, mas reservar os dois.

Levar ao fogo uma caçarola grande, e quando estiver bem aquecida, selar a carne no fundo da panela com um fio de óleo. Quando estiver selada, retirar do fogo e reservar.

Levar ao fogo o toicinho e deixar derreter e dourar lentamente.

Adicionar a manteiga e a farinha, e cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.

Adicionar a marinada, o caldo, o mocotó, o conhaque, as folhas de louro e deixar ferver.

Adicionar a carne e cozinhá-la em fogo baixo quase sem ferver até que esteja bem macia.

Quando a carne estiver macia, retirar do fogo e separar a carne do molho.

Coar o molho e voltar ao fogo para reduzir até ficar um molho grosso e espesso.

Em uma panela, cozinhar as batatinhas com sal e reservar.

Em uma frigideira, grelhar com um pouco de manteiga os cogumelos e a cebolinha.

Quando o molho estiver reduzido, adicionar a carne, as cebolinhas, as batatas e os cogumelos.

Acertar o sal, a pimenta e adicionar salsinha fresca picada.

Servir no prato fundo colocando todos os ingredientes.