Bolo de limão e gengibre

Ingredientes

3 colheres (sopa) de gengibre bem picado

14 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida

2 colheres (sopa) de tiras de casca de limão

2 ovos grandes

1/4 de xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180 ºC.

No liquidificador, bata o gengibre picado com 4 colheres (sopa) de açúcar. Reserve.

Misture a farinha com o bicarbonato e o sal e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar restante e as tirinhas de casca de limão até obter um creme claro e fofo.

Junte os ovos, batendo sempre.

Junte a mistura de farinha alternando com 1/4 de xícara (chá) de leite, batendo em velocidade baixa.

Junte a mistura de açúcar e gengibre fresco e depois o suco de limão.

Ponha a massa numa forma de buraco no meio com 20 cm de diâmetro untada e polvilhada com farinha.

Asse por 40 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito de madeira, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme morno. Deixe esfriar.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de leite, batendo com um garfo até ficar homogêneo. Cubra o bolo.