CALDO DE ABÓBORA COM QUEIJO

Ingredientes:

300 g de jerimum (abóbora moranga)

2 colheres (sopa) de mel

150 ml de creme de leite fresco

90 ml de caldo de legumes

1/2 cebola roxa assada

3 dentes de alho confit

60 g de castanha de caju torrada

1/2 pimenta-dedo-de-moça

Pesto de coentro a gosto

180 g de queijo de cabra meia-cura

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere o jerimum bem maduro, com casca e sem as sementes, com um pouco do mel (reserve a maior parte). Embrulhe-o em papel-alumínio e coloque no forno a uma temperatura de 180 ºc a 200 ºc por cerca de 60 minutos ou até caramelizar e ficar macio. No liquidificador, processe o jerimum, o creme de leite, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta-dedo-de-moça até obter um creme leve e liso. Coloque o resto do mel e misture. Acerte o sal e a pimenta. O caldo pode ser servido quente ou frio. Na hora de levar à mesa, coloque no prato e jogue por cima o pesto de coentro, as castanhas picadas e o queijo de cabra amassado.