CARRÉ DE CORDEIRO EM CROSTA DE AVELÃ

Ingredientes

Carré de cordeiro:

30 g de avelã sem casca, assadas e batidas no liquidificador ou processador

3 fatias de pão de forma sem casca batidas no liquidificador ou processador

20 g de manteiga

500 g de carré de cordeiro limpo, em 4 peças

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 ml de azeite de oliva

Para o risoto:

20 ml de azeite

20 g de cebola picada fino

20 g de arroz arborio

30 g de trigo branco em grãos

200 g de arroz selvagem

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo de frango

100 g de manteiga

40 g de queijo parmesão ralado

10 g de salsa de trufa

Modo de preparo

O carré de cordeiro:

Prepare a crosta:

Em uma tigela, misture a avelã e o pão de forma. Com uma colher, junte a manteiga aos poucos, misture bem e reserve.

Prepare o carré:

Tempere-o com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe o carré até dourar. Retire da frigideira e transfira para uma assadeira. Acrescente a crosta de avelãs sobre o carré e leve ao forno médio (180ºc), pré-aquecido, por 10 minutos. Dependendo da espessura da crosta, deixe por apenas 5 minutos.

O risoto:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz arborio, o trigo e o arroz selvagem e refogue. Junte o vinho branco e, depois de absorvido, acrescente aos poucos o caldo de frango (uma concha por vez).

Quando os grãos estiverem cozidos, mas ainda “al dente”, retire do fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsa de trufa. Mexa vigorosamente para incorporar todos os ingredientes.

Montagem e finalização:

Em um prato de servir, acomode duas peças do carré de cordeiro, uma se apoiando na outra. Ao lado, sirva o risoto.

Dica

É possível substituir a crosta de avelã por uma crosta de amêndoas.

Decore o prato com um ramo pequeno de alecrim e um aspargo cozido.