CASSOULET

Ingredientes

1 colher(es) de chá de sal

300 grama(s) de barriga de porco ou toucinho em peça inteira

2 cenouras médias cortadas em quatro partes

1 cebola média com dois cravos espetados

2 dente(s) de alho inteiros, com as cascas

1 talo(s) de salsão

tomilho e louro a gosto

2 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa

300 grama(s) de carne de pato confitada*

400 grama(s) de coxa de pato confitadas

300 grama(s) de linguiça de pato com foie gras*

pimenta do reino a gosto

4 cebolas médias picadas

1 dente(s) de alho picado

6 tomates maduros picados sem pele e sem semente

1 colher(es) de sopa de purê de tomate

250 grama(s) de pele de pato

200 grama(s) de farinha de mandioca

casca de laranja ralada

Modo de preparo

Na véspera, deixar as favas de molho na água fria.No dia seguinte, coloque as favas em uma panela com água e ferva. Este processo tem como objetivo eliminar impurezas. Jogue fora essa primeira água da fervura.

Cubra as favas de novo com água fria e adicione as cenouras, cebola, os dois dentes de alho com casca, salsão, tomilho, louro, e barriga (ou toucinho) inteiro. Deixe cozinhar no fogo baixo até as favas ficarem macias.

Enquanto a fava cozinha, prepare um refogado com os tomates picados,o purê de tomate, o dente de alho restante e as cebolas picadas. Reserve.

Tire as favas do cozido e descarte os legumes. Seque bem a barriga/toucinho e corte em tiras de 10 cm. Na mesma panela, doure na manteiga de garrafa todas as carnes, incluindo a carne de porco.

Adicione à panela o refogado de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione as favas cozidas e complete com o caldo reservado a este cozido à medida que for preciso.

Deixe cozinhar por cerca de meia hora no fogo baixo, verificando sempre se as favas não estão desmanchando. Acerte o sal.

Enquanto isso, faça o "torresmo" de pato: corte a pele da ave em tiras e frite na própria gordura em uma frigideira até ficar bem sequinha. Coloque a pele frita em um pilão e bata com a farinha de mandioca, até quase desmanchar.

Retire o cassoulet da panela e coloque no prato em que vai servi-lo, cobrindo com o ?torresmo? de pato. Leve para gratinar no forno até dourar, em temperatura máxima.

Na hora de servir, polvilhe casca de laranja ralada.