CHAWAN MUSHI

Ingredientes:

1 (chá) de saquê ou vinho branco seco

1 (sopa) de shoyu

4 cogumelos shiitake grandes

1 filé de peito de frango

4 camarões pequenos

Sal a gosto

Creme:

1 (sopa) de mirin ou vinho branco doce

½ (Chá) de sal

2 e 1/3 de dashi

Raminhos de mostarda e agrião para decorar

4 ovos

Modo de Preparo:

Com uma faca afiada cortar o filé de frango em fatias finas, colocar em uma tigela, regar com saquê, shoyu, misturar e reservar. Tirar a casca dos camarões, lavar, limpar, secar com toalhas de papel, polvilhar um pouco de sal e reservar. Lavar os cogumelos, limpar, secar com toalhas de papel, cortar os talos, cortar os cogumelos ao meio e reservar.

Creme:

Em uma tigelinha colocar os ovos, bater ligeiramente sem deixar espumar, acrescentar dashi, sal, mirin e misture. Distribua as fatias de filé de frango, camarões, cogumelos reservados em 4 tigelinhas refratárias individuais, despejar a mistura de ovos por cima e tampe ou cobrir com papel alumínio. Colocar água em uma panela para cozinhar no vapor, levar ao fogo médio, deixar ferver, colocar as tigelinhas dentro da panela, tampe e cozinhar por 15 minutos ou até a mistura ficar firme mas bem cremosa, que possa ser comida com colher. Guarnecer a superfície do creme com raminhos de mostarda e agrião, mantenha no vapor por mais 1 minuto, tirar do fogo e servir imediatamente.