COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

1 costelinha de porco aproximadamente 2 kg

1 xícara de vinho branco

2 limões

3 dentes de alho

2 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

Sal e pimenta a gosto

Molho barbecue

1 xícara de bacon picado

1 cebola ralada

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de conhaque

2 colheres de sopa de vinagre

1 xícara de polpa de tomate

½ xícara de ketchup

1 pimenta dedo de moça picada sem semente

3 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de suco de limão

1 folha de louro

Sal

Acompanhamento

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola ralada

3 maças verdes sem casca e ralada

½ xícara de poupa de maracujá

1 colher de sobremesa de açúcar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Temperar as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas. Deixar por pelo menos 3 horas no tempero. Levar ao forno baixo, coberto com papel alumínio até que fiquem macias. Tirar o alumínio e aumentar o forno e deixar dourar. Colocar o barbecue em cima e levar ao forno para caramelizar.

Barbecue

Fritar o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura. Numa panela, colocar a gordura do bacon e a capa e refogar a cebola com a folha de louro e a pimenta. Adicionar o açúcar mascavo e deixar derreter. Acrescentar o vinagre, o conhaque, a poupa de tomate, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Purê de maracujá

Numa panela, refogar levemente a cebola na manteiga Acrescentar a maça e a poupa de maracujá. Deixar cozinhar em fogo baixo até começar a secar. Acertar o sal e colocar o açúcar.