ESCABECHE DE ABOBRINHA

Ingredientes

1 cebola em rodelas finas

1/4 de azeite de oliva

2 colheres de sopa de salsinha ou manjericão

2 colheres de sopa de linhaça

3 dentes de alho picados

4 abobrinhas (fatiadas)

200 g de azeitonas picadas

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, frite o alho no azeite e reserve

Coloque uma colher de sopa de azeite e vá passando a abobrinha para que ela amoleça

Reserve

Coloque um pouco mais de azeite e passe as cebolas mexendo até ficarem macias

Arrume, em um refratário, as camadas de abobrinha, com cebola, alho, sal e, por cima, as azeitonas picadas e misturadas com linhaça

Salpique com salsinha

Regue o restante de azeite e sirva com pão