ESPAGUETE DE RÚCULA ALLA CHITARRA

31/10/2012 12:27

 

Ingredientes

Massa

2 e 1/2 xícara(s) de chá de rúcula branqueada

1/2 xícara(s) de chá de rúcula fresca

12 gemas

1 pitada de sal

1 e 1/2 de farinha durum

1 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Monatgem

1 concha de molho de tomate

1 pote(s) de ricota de búfala

1 Tomate italiano

1 Mini berinjela

1 Mini abobrinha

Modo de preparo

Massa

Comece branqueando parte da rúcula. Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico. No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca. Acerte o sal.

Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que torne-se uma mistura homogênea.Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.

Monatgem

Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.

Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela. Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.

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