JAMBALAYA DE CAMARÃO

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz cateto integral cozido [técnica semelhante ao arroz caseiro - a proporção de cozimento é 1 xícara (chá) de arroz para 3 xícaras (chá) de água]

5 camarões médios sem casca

2 camarões médios com rabo, para grelhar e decorar

1 dente de alho amassado ou picado

Fio azeite

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 colher (sopa) de requeijão

1 colher (chá) de salsinha picada

2 colher (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de cachaça

1 colher (café) de curry

3 colher (café) de açúcar

1 colher (sopa) de mussarela ralada

1 banana prata cortada em rodelas

1/2 colher (chá) de mostarda preta em grão

Modo de preparo

Em uma frigideira quente, adicione os 5 camarões com o fio de azeite e o alho e sele-os.

Em seguida, adicione a cachaça e flambe-os.

Retire os camarões e reserve.

Em seguida, na mesma frigideira, coloque o arroz, adicione o vinho branco , o curry e o açúcar. Misture e deixe o arroz incorporar o liquido.

Acrescente os camarões novamente e as rodelas de banana.

Coloque uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.

Acrescente o requeijão e envolva tudo. Desligue o fogo e misture a mussarela, a salsinha picada e os grãos de mostarda.

Coloque no prato e sirva.

Decore com os dois camarões grelhados.

Dica

Sugestão de decoração:

Redução de aceto balsâmico, até adquirir consitência de xarope

Queijo gouda crocante

100 g de manteiga

40 g de queijo parmesão ralado

10 g de salsa de trufa

Modo de preparo

O carré de cordeiro:

Prepare a crosta:

Em uma tigela, misture a avelã e o pão de forma. Com uma colher, junte a manteiga aos poucos, misture bem e reserve.

Prepare o carré:

Tempere-o com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe o carré até dourar. Retire da frigideira e transfira para uma assadeira. Acrescente a crosta de avelãs sobre o carré e leve ao forno médio (180ºc), pré-aquecido, por 10 minutos. Dependendo da espessura da crosta, deixe por apenas 5 minutos.

O risoto:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz arborio, o trigo e o arroz selvagem e refogue. Junte o vinho branco e, depois de absorvido, acrescente aos poucos o caldo de frango (uma concha por vez).

Quando os grãos estiverem cozidos, mas ainda “al dente”, retire do fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsa de trufa. Mexa vigorosamente para incorporar todos os ingredientes.

Montagem e finalização:

Em um prato de servir, acomode duas peças do carré de cordeiro, uma se apoiando na outra. Ao lado, sirva o risoto.

Dica

É possível substituir a crosta de avelã por uma crosta de amêndoas.

Decore o prato com um ramo pequeno de alecrim e um aspargo cozido.