LABURDO

Ingredientes:

1 kg de fígado de porco

250 g de folho da gordura das tripas

Sumo de 2 ou 3 laranjas

1,5 dl de vinho tinto

1 folha de louro

1 colher de sopa de cominhos

Sal

2,5 dl de sangue de porco

4 ou 5 fatias de pão (finíssimas)

Rodelas de laranja

Modo de Preparo:

Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm. Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar. Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar. Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se cozer. Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos. Tapa-se e deixa-se apurar. Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspecto de uma cabidela. Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos. Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja. Acompanha-se com batatas cozidas. Nota: Em Proença-a-Nova também dão a este prato o nome de fígado de cabidela