LAMPREIA

Ingredientes:

48 gemas

1 xícara de cafezinho de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)

1,5 kg de açúcar

5 xícaras de água

Essência de baunilha

2 cerejas em calda

1 ameixa

Recheio:

250 g de amêndoas raladas e peneiradas

250 g de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (chá) de essência de amêndoa

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar e a água para ferver até formar uma calda. Se usar termômetro para a calda, deve atingir a tempreratura de 105 graus. Coe as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá coloacndo na calda, às colheradas, formando uma placa. Vire a placa e deixe cozinhar. Reserve em uma peneira. Para o recheio, misture as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e leve ao fogo. Mexa, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar. Montagem: Monte a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Faça rolinhos com o recheio e coloque no centro da lampreira. Cubra o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando. Lave as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia. Use as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.