LOMBO COM PURÊ DE BATATAS

Ingredientes

1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg

6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto

Suco de 3 limões

1 copo (tipo americano) de vinho branco seco

4 folhas de louro

1 ramo de alecrim

4 colheres (sopa) de azeite

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce

1 1/2 kg de batata doce cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada

Sal a gosto

Para o caramelo

3 xícaras (chá) de açúcar:

Para a farofa

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de bacon picado

1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado

2 dentes de alho amassados

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero. Feche e mexa para a marinada envolver a carne. Deixe de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce

Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa

Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.