LOMBO DE PORCO COM CALDA DE AMEIXA FRESCA

Ingredientes:

Suco de 2 limões

2 dentes de alho picados

Pimenta calabresa a gosto

1 folha de louro esmagada

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2,5 kg de lombo de porco

3 colheres (sopa) de azeite

Para a calda

250 ml de água

200 g de açúcar demerara

2 estrelas de anis

1 pau de canela

2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)

12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos

Suco de 3 limões

Alecrim para decorar

Modo de preparo:

Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura

Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas

Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados

Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez

Se necessário, coloque mais água.

Prepare a calda:

Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias

Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar

Deixe ferver por cinco minutos

Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente

Reserve

Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.