MAGURO SPICY MISSÔ

03/09/2012 13:16

 

Ingredientes:

 

150 g de atum vermelho

50 g de pasta de missô

20 ml de saquê kirin

10 ml de saquê mirin

1 gema

1 porção de alga kombu

5 g de açúcar

1 colh (sopa) de pimenta toban djan

15 ml de vinagre de arroz

6 fatias de raiz de lótus

Gergelim torrado, o quanto baste

2 talos de cebolinha

1 limão siciliano

Sal, o quanto baste

Óleo de soja, o quanto baste

Modo de preparo:

O molho sumissô picante:

Flambe os saquês e reserve.

Leve o missô ao fogo brando, acrescente a alga kombu, o açúcar, o saquê kirin flambado, o saquê mirin flambado, a gema e mexa até engrossar. Refrigere.

Acrescente o vinagre de arroz e a pimenta toban djan.

Montagem e finalização:

Frite as fatias de raiz de lótus em imersão.

Sele a posta de atum e faça as fatias.

Distribua o atum sobre o molho sumissô picante.

Finalize com a cebolinha fatiada, o gergelim torrado, as raspas de limão siciliano e a raiz de lótus. 

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