MOQUECA DE CAÇÃO COM PIRÃO

Ingredientes

2,5 kg de cação fresco, limpo e cortado em cubos (poderia ser robalo, badejo, papa - terra, garoupa ou namorado)

2 maços de coentro picadinhos

1 maços de cebolinha verde picadinhos

2 cebolas brancas (pequenas) cortadas em meia lua

6 dentes de alho picadinhos ou amassadinhos

8 tomates grandes (4 tomates batidos no liquidificador e 4 tomates completamente pelados, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos)

4 limões

Azeite de oliva

Tintura de urucum (ou óleo e colorau)

Pimenta dedo - de - moça a gosto

Sal

Modo de preparo

Peça para o peixeiro cortar o peixe em cubos (pode ser em postas se preferir)

Lave bem o peixe, e deixe-o em uma vasilha com o suco de 2 limões, sal e alho, por pelo menos 1 hora

Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três colheres de sopa)

Para quem não tiver a tintura, pode ser usado 3 colheres (sopa) de azeite e colorau)

Refogue 1/3 da cebola e acrescente o 3/4 do tomate batido, deixe apurar

Se gostar de pimenta, pode juntá - las nesse momento

Retire o peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela

Vire os pedaços de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem uns por cima dos outros

Depois de arrumar o peixe, esprema por cima o suco de 2 limões, 3/4 dos tomates picados, mais 1/3 da cebola, 3/4 do coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um pouquinho de tintura de urucum (ou colorau), e sal

Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal

Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada

Verifique o paladar do sal e do limão

Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos

Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo

Pirão:

Com a cabeça e o rabo prepare o pirão

Use os mesmos temperos da moqueca (1/3 da cebola, 1/4 do tomate batido, 1/4 do tomate picado e 1/4 do coentro picado), reduzindo-os

Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de 3 a 4 copos de água ao peixe

Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie

Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe aquecer, sem ferver, e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau, até a farinha cozinhar e o pirão engrossar

Molho:

Amasse 6 pimentas-malaguetas no suco de 2 limões e 3 colheres de vinagre de boa categoria

Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite

Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água