MOUSSE DE CHOCOLATE COM CACHAÇA

Ingredientes

Mousse:

350 g de chocolate amargo (70% cacau) picado

250 g de creme de leite fresco

100 g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo

45 g de manteiga derretida

75 g de açúcar

6 claras

6 gemas

Decoração:

Calda de chocolate

Raspas de chocolate

Chantilly de cachaça*

*chantilly de cachaça:

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de cachaça branca

50g de açúcar

Preparar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar.

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido.

No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar.

Reserve e deixe esfriar completamente.

Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria, batendo até ter um creme fofo e brilhante.

Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo.

Reserve e deixe esfriar completamente.

Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente.

Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate.

Misture delicadamente até ter um creme homogêneo.

Despeje no recipiente escolhido (a sugestão é montá-las individualmente, em copinhos ou taças) e leve à geladeira até firmar.

Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.