OVOS BENEDICT
Ingredientes
Molho holandês
1 e 1/2 xícaras de chá de manteiga
15 gemas de ovos
Tabasco a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 limão
Sal a gosto
Cebolinha ou salsinha picada a gosto
Ovos pochê
2 litros de água
4 colheres de sopa de vinagre
8 ovos
4 pães do tipo muffin ingleses
120 gramas de lombo canadense fatiado
Modo de preparo
Molho holandês
Comece clarificando (purificando) a manteiga derretendo-a em uma panela em fogo baixo, retirando os resíduos sólidos e a espuma branca com a ajuda de uma escumadeira.
Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada. Separa as gemas em uma tigela. Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente. Bata vigorosamente com um batedor de arame. Logo deve começar a dar ponto de uma maionese mais líquida, então acrescente os outros ingredientes. Reserve.
Ovos pochê
Em uma caçarola, adicione a água e o vinagre e deixe ferver. Quebre os ovos nessa mistura quente e deixe cozinhando por cerca de dois minutos, até a clara estar cozida e a gema, mole. Retire com uma escumadeira.
Corte os muffins ao meio para obter oito porções e leve ao forno pré-aquecido por um minuto. Numa frigideira antiaderente grelhe as fatias de lombo e coloque sobre o pão. Depois ponha o ovo pochê e o molho holandês por cima. Decore com cebolinha e salsinha. Sirva imediatamente.
s=M)�ra8\� x�� ma panela média com a água e leve ao fogo. Aqueça até a água atingir mais ou menos 70ºc. Adicione o vinagre branco e um pouco de sal. Quebre os ovos, colocando-os com muito cuidado na água aquecida e cozinhe por 3 minutos. Retire da água com uma escumadeira.
Para servir coloque o mix de cogumelos no fundo de um prato fundo. Coloque o ovo em cima, cubra-o com uma fatia bem fina de jamón e finalize com um fio de azeite.
Dicas
Para se fazer o tomate concassê basta dar um corte em cruz na base do fruto e mergulhá-lo em água quente por alguns instantes. Em seguida, retirar a pele e as sementes e cortar em cubos.