PAVLOVA DE PÊRA E CHOCOLATE

Ingredientes

Para a pavlova:

3 claras

120 gr de açúcar

Amêndoa laminada q. b. Para enfeitar

Para as pêras:

4 pêras joaquina (pode usar outra qualidade adaptando a apresentação ao tamanho da pêra)

1 chávena de água

1/4 chávena de vinho do porto

1/4 chávena de açúcar

Para a calda de chocolate:

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de água

45 gr. De cacau (utilizei chocolate em pó mais uma fila de chocolate em barra)

1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo

A pavlova:

Comece por bater as claras em velocidade baixa.

Quando começarem a ganhar volume vá acrescentando o açúcar aos poucos continuando a bater, mas agora em velocidade elevada, até obter um merengue liso e brilhante.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque um aro de 20 cm no centro (utilizei um de 18 cm) e verta as claras no aro (se tiver paciência utilize o saco de pasteleiro), alisando com a espátula e formando uma ligeira concavidade no centro.

Leve a forno pré-aquecido a 150º por 1 hora. Desligue e deixe a pavlova arrefecer dentro do forno.

Quando estiver fria, desenforme para um prato.

As pêras:

Descasque as pêras e leve a cozer numa calda feita com a água, o vinho e o açúcar, até conseguir espetar um palito com facilidade. Não deixe cozer demais. Reserve.

A calda de chocolate:

Leve a água e o açúcar a lume médio. Quando começar a ferver diminua para o mínimo e conte 3 minutos. Acrescente o cacau peneirado e deixe levantar fervura novamente. Desligue junte a manteiga e, se for o caso, o chocolate em barra partido em pedaços. Mexa até se dissolver.

Finalmente:

Regue o centro da pavlova com alguma calda de chocolate.

No centro disponha uma pêra inteira, com o pedúnculo.

Parta as restantes em quartos ou oitavos, consoante o tamanho, retire o centro com as sementes e disponha em volta da pêra inteira.

Regue toda a pavlova com a calda e polvilhe com amêndoa laminada.

Deite a calda sobrante numa molheira e sirva à parte para os mais gulosos.