PORCO NA LATA

Ingredientes

Carne de porco:

1 kg de paleta de porco desossada

1 kg de costelinha de porco (somente a parte carnuda)

1 kg de banha de porco

34 g de sal

10 g de tomilho

10 g de alecrim

10 g de alho

Alho confitado:

10 dentes de alho

Banha de porco

Caldo de carne:

1,5 kg de ossos bovinos

10 tomates com pele e sementes picados

5 cebolas médias

5 cenouras médias

2 talos de salsão

2 talos de alho-poró

25 ml de óleo de canola

10 g de alecrim

5 g de tomilho

2 g de pimenta do reino

2 g de pimenta branca

2 litros de água

2 garrafas de vinho tinto seco

1/2 garrafa de vinho madeira doce

75 g de semente de coentro

1 cabeça de alho assado

2 folhas de louro

Finalização:

120 ml de vinho branco

250 ml de caldo de carne

1 ramo de alecrim

10 dentes de alho confitados

250 g de linguiça fresca

Modo de preparo

A carne de porco:

Corte a paleta em cubos com cerca de 5 cm cada e a costelinha separada dos ossos.

Tempere-as com tomilho, alecrim, sal e alho picado e deixe marinando por 24 horas.

Adicione a paleta e as costelinhas na banha de porco derretida e cozinhe a 80ºc por 7horas e meia ou em fogo baixo sem deixar ferver até que fiquem macias. Reserve.

Em uma frigideira com banha de porco, doure a paleta, as costelinhas e a linguiça fresca. Finalize com os dentes de alho confitados.

Na mesma frigideira, retire as carnes, e a gordura e adicione o vinho branco e reduza. Adicione o caldo de carne. Acerte o sal e a pimenta.

Finalize com um ramo de alecrim e sirva.

O alho confitado:

Em uma panela pequena, adicione os dentes de alho descascados na banha de porco derretida e cozinhe em fogo baixo sem deixar ferver até que fiquem macios. Reserve.

O caldo de carne

Coloque os ossos em uma assadeira e torre-os no forno durante 40 minutos a 200º c.

Pique todos os legumes em formato de meia lua. Coloque o óleo numa panela alta em fogo alto, refogue primeiramente a cebola até começar a dourar, a partir daí acrescente o restante dos legumes, as ervas, as pimentas, metade das sementes de coentro, o alho e refogue bem. Junte os ossos, metade do vinho tinto e do vinho madeira.

Coloque a água até que cubra os ossos.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 horas (complete com água após 20 horas). Coe o caldo no chinois e em outra panela leve-o novamente ao fogo.

Acrescente o restante do vinho tinto e do vinho madeir, e o restante das sementes de coentro (levemente torradas, a fim de liberar mais sabor). Cozinhe por mais 8 horas em fogo baixo. Coe novamente e resfrie. Para finalizar, depois de resfriado, retire a gordura da superfície.