RED VELVET CAKE

Ingredientes

Bolo:

3 claras em temperatura ambiente

30 ml de suco de beterraba reduzido

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

200 g de farinha de trigo

200 g de açúcar extra-fino

3 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de cacau em pó sem açúcar

1/2 colher (chá) de sal

58 g de óleo de canola

57 d de manteiga em temperatura ambiente

121 g de buttermilk (baixo teor de gordura)

Recheio e cobertura:

85 g de chocolate branco

113 g de cream cheese em temperatura ambiente

28 g de manteiga em temperatura ambiente

7 g de coalhada

1/8 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Bolo:

Enfarinhe uma forma e forre o fundo com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 175°c.

Em uma tigela, misture as claras, o suco de beterraba reduzido e a baunilha.

Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o cacau e o sal.

Em uma batedeira com a pá, bata o óleo e a manteiga em velocidade média por 1 minuto. A mistura não ficará homogênea.

Adicione a mistura de farinha e o buttermilk.

Bata em velocidade baixa até que os ingredientes secos fiquem umedecidos. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos.

Começando com a velocidade médio-baixa, adicione a mistura de ovos gradualmente em 2 partes, batendo em velocidade média por 30 segundos após cada adição, para incorporar os ingredientes e fortalecer a estrutura. Coloque a massa na forma para assar e asse por 25 – 35 minutos. Resfrie o bolo na forma sobre uma grade por 10 minutos.

Passe a faca na beirada do bolo e desenforme.

Recheio e cobertura::

Aqueça o chocolate em banho maria até quase totalmente derretido. Remova da água quente e termine de derreter misturando o chocolate. Deixe esfriar, mas não deixando endurecer (menos do que morno).

Em um processador de alimentos, bata o cream cheese, a manteiga e a coalhada por alguns segundos até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione o chocolate e pulse algumas vezes até ficar homogêneo.

Adicione o extrato de baunilha e pulse novamente.