RISOTO DE RABADA

Ingredientes

200ml de azeite extra virgem

30g de cebola picada

250g de arroz arbóreo

250ml de vinho branco seco

300ml de fundo de carne (de preferência o caldo do cozimento da rabada, coado)

1 litro de caldo de legumes

40g de bacon em cubinhos fritos e secos

150g de rabada desfiada e sem gordura

50g de manteiga integral

60g de parmesão ralado

Cheiro-verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Couve:

40g de couve manteiga fatiada finamente

200ml de óleo de milho,sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, adicione o azeite, a cebola, refogue um pouco e acrescente o arroz, envolvendo no azeite e na cebola

Acrescente o vinho, mexendo sempre até que quase seque

Vá adicionando o fundo e mexendo, em seguida adicione o bacon e a rabada, sempre prove o arroz para saber quanto tempo mais terá que ficar no fogo

Em uma panela pequena, adicione o óleo e quando estiver bem quente, coloque a couve e retire rapidamente e deixe escorrer em um papel toalha

Reserve

Para finalizar o risoto, adicione mais fundo, o sal, a pimenta, o parmesão, a manteiga e por fim o cheiro-verde

Monte em um prato fundo com a couve decorando e o risoto por cima.