SALADA DE MACARRÃO E BERINJELA

Ingredientes:

1 pacote(s) de fusilli

quanto baste de sal

1/2 xícara(s) (chá) de azeite

3 colher(es) (sopa) de vinagre tinto

Molho

3 unidade(s) de berinjela média(s)

1 xícara(s) (chá) de azeite

400 gr de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e picado(s)

2 dente(s) de alho amassado(s)

5 unidade(s) de tomate maduro(s)

1/2 xícara(s) (chá) de manjericão

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Modo de preparo:

Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar `al dente`. Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.

Molho

Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.

Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura. Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.