SALMÃO CAPIXABA

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão

2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos

1 cebola cortada em cubos pequenos

1/2 pimentão cortada em cubos pequenos

1/4 de molhe de cebolinha picada

200ml de leite de coco

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 dentes de alho amassados

Pimenta do reino preta a gosto

Azeite de oliva

2 limões (um para lavar e outro para marinar)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o peixe com água corrente e um limão e escorra bem. Tempere com o sal, o alho e a pimenta do reino (se preferir use o tempero pronto) e o suco de um limão deixando marinar por meia hora. Numa panela coloque o azeite de oliva distribuindo por todo o fundo. Despeje a metade do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados. Distribua a polpa de tomate. Coloque os pedaços de filé de salmão sem sobrepor. Despeje o restante do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados e regue com o leite de coco. Cozinhe tampado em foge bem baixo por aproximadamente 20 min até formar bem caldo. De vez em quando sacuda levemente a panela para misturar melhor os Ingredientes e não deixar o peixe pegar no fundo.