SOPA DE ABÓBORA COM CURRY E COCO

Ingredientes

Para o caldo:

3 colh (sopa) de azeite

1/2 dente de alho picado

3 colh (chá) de curry vermelho tailandês

200 ml de leite de coco

200 ml de caldo de vegetais

4 colh (sopa) de extrato de tomate

250 g de abóbora cabochan (descascada e cortada em cubos pequenos)

1/2 colh (sopa) de açúcar

Suco e raspas de 1/2 limão

Sal a gosto

Para a finalização

1/2 cebola

1 folha de radicchio

1 colh (sopa) de farinha de trigo

Óleo de milho para fritar, o quanto baste

Folhinhas de manjericão ou coentro

Modo de preparo

O caldo:

Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Junte o dente de alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente o curry e refogue por três minutos.

Acrescente o leite de coco e o caldo de vegetais. Cozinhe por dois minutos e acrescente as raspas e o suco de limão. Adicione os cubos de abóbora e o extrato de tomate ao caldo, o açúcar, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos (ou até que a abóbora esteja macia) em fogo médio, mexendo sempre. Se necessário, acrescente mais água para não secar.

Montagem e finalização:

Coloque um dedo de óleo numa frigideira e leve ao fogo alto.

Descasque e corte a cebola em rodelas fininhas. Corte a folha de radicchio em tiras finas também.

Polvilhe-as com farinha de trigo. Bata para retirar o excesso e coloque na frigideira. Quando dourar, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para secar.

Quando for servir a sopa, coloque algumas rodelas de cebola e folhinhas de radicchio por cima, junto com folhinhas de manjericão ou de coentro.