SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredientes

Massa e molho

500 gramas de espaguete grano duro

180 gramas de guanciale ou pancetta (toucinho curado, não defumado)

2 colheres de chá de azeite extravirgem

4 unidades de ovos caipiras inteiros

12 unidades de gemas de ovos caipiras

240 gramas de queijo pecorino romano

200 gramas de queijo parmigiano reggiano

Pimenta-do-reino moída a gosto

5 litros de água filtrada

2 colheres de chá de sal grosso

Modo de preparo

Massa e molho

Em uma panela grande e funda, leve a água para ferver. Junte o sal grosso e dissolva-o completamente. Assim que levantar fervura, leve o espaguete para cozinhar até que fique "al dente" (ponto em que a massa está cozida, mas um pouco durinha, resistente à mordida, sem ficar macia demais. Se tiver dúvidas, siga o tempo escrito na embalagem).

Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aproximadamente 1,5cm por 0,3cm) e leve-as para dourar em uma frigideira grande com azeite. Reserve.

Separe um terço do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato. O restante e o queijo parmigiano reggiano devem ser ralados finamente.

Disponha os ovos e as gemas em uma tigela, bata-os com um "fouet" (batedor) e junte os queijos. Misture-os bem e reserve.

Quando o espaguete estiver cozido, escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados. Cubra-os com os ovos e o queijo e misture bem, mexendo com um garfo ou movendo a frigideira.

Esta mistura deve ser feita com a frigideira em fogo bem baixo, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.

Disponha a massa em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.