TARTE DE LIMÃO

Ingredientes

Para a massa:

225g de farinha de trigo

125 g de margarina

125 g de açúcar

Casca ralada de uma laranja

2 gemas de ovo

Para o recheio:

4 colheres sopa rasas de amido de milho

Casca muito bem ralada de 1 limão

Sumo de 3 limões

125 g de açúcar

3 gemas de ovos

15 g de manteiga

Para o suspiro:

5 claras

225 g de açúcar

Raspa de limão

Modo de preparo

Massa:

Peneire a farinha para uma tigela, junte a margarina e esfarele-a com os dedos, até ficar uniforme. Misture o açúcar, a casca de laranja e as gemas e uma colher de sopa de água. Misture bem até despegar do fundo, faça uma boa, tape e deixe descansar 30 minutos no frigorífico.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada (eu costumo colocar uma folha de papel vegetal ou plástico na superfície, coloco a massa e cubro com outra, ai passo o rolo e estendo, não suja, não pega e não preciso de mais farinha), e estenda-a com o rolo, para lhe dar a forma de circulo, forre com ela uma forma de fundo falso com 23 cm de diâmetro (a minha é um pouco maior).

Com a ponta dos dedos vá ajustando a massa á forma, com cuidado para não rasgar. Por fim corte as beiras.

Por cima da massa coloque uma folha de papel vegetal e cubra com feijões secos, leve ao forno por 15 minutos, retire a folha do papel com os feijões e deixe assar mais 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Creme:

Meça 3 dl de água e leve ao lume com a casca ralada de limão e o sumo. Dissolva o amido de milho num pouquinho de água e junte á panela, leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.

Retire do lume o creme e junte as gemas mexendo bem, acrescente também a manteiga, e continue a mexer até ficar um creme fofo e amarelado. Encha a base da tarte com este creme e leve ao forno por cerca de 5 minutos.

Suspiro:

Coloque as claras na batedeira, uma pitada de sal fino e bata-as em castelo firme, adicione duas colheres sopa de açúcar e continue a bater, junte o restante açúcar e a raspa de limão aos poucos, batendo sempre.

Deite por cima da camada de creme, faça picos com a ajuda de uma colher e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer.