TERRINE DE FIGO FRESCO COM CALDA DE FRAMBOESA

Ingredientes

Para a terrine:

2 xícaras (chá) de framboesa congelada

3 xícaras (chá) mais 2 colh (sopa) de água

1 colh (sopa) de ágar-ágar (gelatina)

3/4 de xícara (chá) de suco de uva

16 figos frescos quase maduros mas firmes, sem casca, cortados ao meio

Para a calda de framboesa:

300 ml de suco de framboesa (obtido do preparo inicial)

1/3 de xícara (chá) de suco de uva

4 figos secos em cubinhos de 0,5 cm

1 colh (sopa) de amido de milho

2 colh (sopa) de água

1/3 de xícara (chá) de mel

Modo de preparo

Preparo incicial:

Numa panela, coloque a framboesa e as 3 xícaras da água e cozinhe em fogo alto por 10 minutos.

Desligue o fogo, deixe amornar e passe o suco por uma peneira. O conteúdo deverá estar reduzido a 600 ml (2 e 1/3 de xícara). Reserve metade desse suco para a calda.

A terrine:

Numa tigela pequena, dissolva o ágar-ágar na água restante (2 colheres de sopa).

Misture o suco de framboesa não reservado para a calda (300 ml), o suco de uva e o ágar-ágar.

Forre o fundo da forma com o figo fresco, deixando a parte interna da fruta voltada para baixo.

Cubra com um pouco da mistura do suco de framboesa, coloque outra camada de figo e cubra novamente com o suco, e assim sucessivamente até terminar o figo.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

Para a calda de framboesa:

Numa panela, coloque o suco de framboesa reservado, o suco de uva e o figo seco.

Leve ao fogo até ferver. Acrescente o amido de milho dissolvido na água, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar e acrescente o mel.

Montagem e finalização:

Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais de toda a terrine e vire a fôrma num prato. Sirva com a calda de framboesa.