TORTILLA DE BERENJENA

03/10/2012 10:35

 

Ingredientes

2 berinjelas

1/2 cebola

1/2 xícara(s) de chá de azeite

5 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 tomate

Folhinhas de manjericão

Modo de preparo

Corte em cubos grosseiramente as berinjelas. Frite rapidamente em óleo bem quente e reserve. Pique a cebola e, em uma panela, cubra com azeite e cozinhe em temperatura moderada, sem que frite.

Em uma tigela bata levemente os ovos, adicione a berinjela, a cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, adicione a mistura e cozinhe em fogo baixo. Doure dos dois lados, virando com cuidado.

Para servir corte a tortilla em quadrados pequenos, pique um tomate em cubinhos, tempere com sal, pimenta e azeite, coloque em cima da tortilla cortada com uma folha de manjericão e sirva.

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